あぶたま豆腐

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今日のあと一品は「あぶたま豆腐」

材料・・・油揚げ1人1枚、タマゴ1人1個、豆腐1人1センチ幅、
醤油、だし、みりん、砂糖、青み、ようじ

作り方

・油揚げは半分に切って、内側を破らないようにして広げる
・タマゴを溶いておく
・豆腐を1人1センチ幅に切ったものを、真ん中から半分に切る。
’油揚げに入る形に切っておく
・油揚げに豆腐と、ときタマゴを入れて楊枝でとめる
・小鍋にだし、醤油、みりん、砂糖などで甘辛い味を沸騰させておく
・その中に油揚げをいれる。入れたら中火程度にする
・たっぷりの汁の中でユックリ味をしみさせる
・最後に青みを入れてできあがり(今日は大根の葉っぱのゆでたものを)

いつもはタマゴだけで作りますが、卵だけにすると1人2個は必要になるので
今日はかさ増しのために豆腐をいれて、溶きタマゴを入れることにしました。

夫にはかなり好評でした。それと、お味噌汁などに入れる揚げはやすいので
十分ですが、これには「手揚げ」とか書いてある少し厚めのお値段もちょっと
よさげな油揚げがあいます。タマゴを節約してる分、ぜひ油揚げは美味しいほうを
選んでくださいね。

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# by takabinkabu | 2004-10-11 00:13 | おかず

かきたま汁

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今日のあと一品は「かき玉汁」です。
っていうか、これは本当のかき玉汁なのかよくわからないのですが、
うちのは野菜をいれた澄まし汁に最後に溶き卵をいれてできあがります。

先日ろんぴさんのブログにかき玉汁をふわふわ
に作るやり方が書かれていたので、真似してみましたが、残念。今日のかきたま
はできませんでした。具が多すぎて。(笑)

ろんぴさんの日記のほうには高速で汁をかき回して
、その渦の中に溶き卵をいれるというものです。

だから今日のが具が多すぎるのですぐ回転が止まってしまうのです。(涙)
なので、いつもどおりおわんにタマゴを割りいれて、ほそーくタマゴが
落ちるようにして丸く円をかくようにしました。

このとき注意しなくてはいけないのは、タマゴを入れるタイミングは必ず
沸騰している時。それでタマゴを入れてすぐは箸などでかきまわさないこと。
かき回すと、汁がにごります。


ちなみに今日の具はにら、玉ねぎ、にんじんです。ほぼ冷蔵庫の残り物。
にんじんはピーラーで薄くして入れています。こうするとにんじん嫌いの夫も
好んで食べてくれるようです。


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# by takabinkabu | 2004-10-10 01:40 | おかず

サツマイモのオレンジマヨネーズソース添え

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とれたてのサツマイモをご近所からたくさんいただいたので、皮をむいて分厚く切って
油でじっくり揚げて食べることに。そのあとはマヨネーズにオレンジジュース、レーズンを
混ぜたソースをつけて食べました。美味しいー!!!

【サツマイモのオレンジソース添え】

・マヨネーズ・・・今日は手作りで
卵黄2個、サラダオイル1カップ、酢大さじ2、塩小さじ2、黒コショウ適量

以上の材料をバーミックスなどで攪拌します。食べる直前にレーズン大さじ2と
オレンジジュースを大さじ2,3くらいを加えて混ぜる。(レーズンはなくてもOK)

・サツマイモはすじ状に皮をむいて2、3センチ程度の厚みに切り分ける
・水にさらします
・サラダオイルを中温程度に熱して、じっくり(これ大事)揚げます

最初の1個は収穫に感謝して、そのままでほふほふ食べます~。

次からはオレンジソースをかけて、好みで黒コショウを振って
どうぞ!!ちょっとヨーグルトっぽい味でなかなか美味しいですよ。

もちろんマヨネーズは市販のものでも大丈夫です。今日使わなかった
白身は冷凍できます。

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# by takabinkabu | 2004-10-09 00:04 | おかず